Ingrédients
- 1 Gigot d’Agneau du Quercy de la FERME DE LARCHER (environ 2,7Kg) de préférence AVEC OS !
- 4 carottes
- 2 oignons
- 4 échalotes
- 2 branches de Romarin
- 1 branche de Céleri
- 4 gousses d’ail + 4 en chemises
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 2 girofle
- 1 bouquet Garni
- 1 c. à s. de Piment d’Espelette en poudre AOP
- 15 cl de vin blanc sec
- Sel
- Poivre du moulin
Les produits pour votre recette
Le reste
au marché ou chez votre producteur local ✊
Préparation
- Faire dorer le gigot dans une cocotte allant au four «De préférence en fonte style Staub» avec de l’huile d’olive, quand il a une belle couleur dorée saupoudrer de piment d’Espelette et poivre du moulin et réserver le gigot à part
- Dans la cocotte mettez les oignons coupés en gros quartiers, les échalotes émincées et les clous de girofles, faire dorer (7-8 minutes) puis ajouter les carottes (coupées en gros tronçons), sel (à peine) et poivre du moulin
- Après 5 minutes à feu vif, ajoutez 50 cl de vin blanc, baissez le feu, couvrez et laissez encore 5 minutes
- Mettez le gigot dans la cocotte, la branche de céleri, le bouquet garni et arrosez le gigot de 10 cl d’eau, couvrez et mettez au four (préalablement chauffé) à 120°C (thermostat 4) pendant 7 heures.
- Arrosez de temps en temps du jus de cuisson, toutes les 2 heures
😋 Dégustez votre Gigot d’agneau accompagné de pâtes fraîches et/ou de haricots frais, sans oublier de remercier Dieu d’avoir créé le Cantal, les Cantalous et aussi un peu nos amis du Quercy !