Ingrédients
6 feuilles de sauge
1 filet mignon de porc de la Ferme de chez Guerin
4 tranches de jambon de pays de de la Ferme des Cochons Gourmands
6 tranches de Cantal-entre-deux (200G environ) de la Grange de la Haute Vallée
80g de beurre
Sel, poivre du moulin
Matériel spécifique
Ficelle de cuisine
Les produits pour votre recette
Le reste
au marché ou chez votre producteur local ✊
Préparation
💡 Astuce du Cantalou : quand vous travaillez de la viande sous-vide, qui plus est, de qualité ➡️ bien sortir la viande du réfrigérateur et de son sous-vide (pour la mettre à température ambiante minimum) 2H avant cuisson. Pourquoi ? Pour éviter un choc thermique qui empêchera la viande de révéler ses qualités de tendreté 😉
- Préchauffez le four à 170°C. Faites une entaille au milieu du filet mignon (sans le transpercer), puis insérez les tranches de Cantal-entre-deux dans l’ouverture
- Lavez puis hachez les feuilles de sauge. Parsemez le Mignon de sauge. Enveloppez-le ensuite des tranches du jambon de Pays
- Fixez l’ensemble à l’aide de la ficelle de cuisine. Posez le filet mignon dans un plat allant au four. Parsemez-le de morceaux de beurre et enfournez-le pour 35 min de cuisson
- Lorsque le rôti est cuit, découpez-le en gros morceaux et dégustez avec des épinards frais juste poêlés
😋 Dégustez ce Filet Mignon 100% Cantalou accompagné d’épinards frais juste poêlés. Ne pas oublier de remercier Dieu, d’avoir créé le Cantal et les Cantalous !