Ingrédients
200G de Bleu d’auvergne fermier au lait Cru de la Grange de la Haute Vallée
4 pavés de Rumsteak de la famille Ginhac (Gaec de Chauvel)
4 branches de Persil
1/2 botte de Ciboulette
2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
50G de beurre salé
Sel, poivre du Moulin
Les produits pour votre recette
Le reste
au marché ou chez votre producteur local ✊
Préparation
💡 Astuce du Cantalou : quand vous travaillez de la viande sous-vide, qui plus est, de qualité ➡️ bien sortir la viande du réfrigérateur et de son sous-vide (pour la mettre à température ambiante minimum) 2H avant cuisson. Pourquoi ? Pour éviter un choc thermique qui empêchera la viande de révéler ses qualités de tendreté 😉
- Coupez le Bleu d’Auvergne en 4 morceaux de taille identique
- Lavez, effeuillez puis hachez le persil plat. Lavez et ciselez la ciboulette
- Salez et poivrez les pavés de Rumsteak. Chauffez l’huile dans une poêle, puis saisissez les pavés de Rumsteak dans l’huile chaude. Ajoutez le beurre et laissez cuire les pavés 4 ou 5 min de chaque côté, en les arrosant avec le jus de cuisson
- Dressez les pavés de Rumsteak sur les assiettes de service. Posez un morceau de Bleu d’Auvergne sur chacun d’eux. Parsemez-les de persil et de ciboulette, puis nappez-les d’un peu de jus de cuisson bien chaud. Dégustez aussitôt avec des frites croustillantes ou des courgettes sautées
😋 Dégustez en remerciant Dieu d’avoir créé le Cantal et les Cantalous !