Suprême de pintade fermière

• 1 pintade entière de la Maison Delcros (environ 1,7Kg)
• 500g de champignons (cèpes, girolles. A défaut, champignons de paris )
• 2 échalotes
• 1 bouquet de persil plat
• 40 g de beurre
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 15 cl de vin blanc sec
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• Sel
• Poivre du moulin
• Tagliatelles fraîches (en accompagnement)

1.Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7).

2. Découpez la pintade entière en suprêmes.

3. Salez et poivrez chaque morceau. Faites-les dorer à feu vif dans l’huile d’olive pendant 5 minutes, puis placez-les dans un plat à four avec la moitié du beurre. Enfournez 15 minutes.

4. Nettoyez et coupez vos champignons du marché. Émincez les échalotes, effeuillez et hachez le persil. Dans la poêle de cuisson, faites revenir les échalotes avec le reste du beurre, ajoutez les champignons et laissez rissoler quelques minutes.

5. Déglacez avec le vin blanc, salez, poivrez. Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter 10 minutes en remuant. Ajoutez le persil haché en fin de cuisson.

6. Servez bien chaud votre pintade rôtie aux champignons sauce au vin blanc, dès la sortie du four, avec de belles tagliatelles fraîches

😋 Dégustez votre Pintade accompagnée de pâtes fraîches, sans oublier de remercier Dieu d’avoir créé le Cantal et les Cantalous !