Ingrédients
1 kg de sauté de porc de la Ferme de chez Guerin
1 litre de bière ambrée de la brasserie 360°
2 tranches de poitrine de porc de la Ferme de chez Guerin
1 oignon
10 pruneaux d’Agen
1 branche de thym et 2 feuilles de laurier
3 cuillères à soupe de tournesol
Sel, poivre du moulin
Les produits pour votre recette
Le reste
au marché ou chez votre producteur local ✊
Préparation
💡 Astuce du Cantalou : quand vous travaillez de la viande sous-vide, qui plus est, de qualité ➡️ bien sortir la viande du réfrigérateur et de son sous-vide (pour la mettre à température ambiante minimum) 2H avant cuisson. Pourquoi ? Pour éviter un choc thermique qui empêchera la viande de révéler ses qualités de tendreté 😉
- Taillez les tranches de poitrine de porc en gros lardons. Épluchez puis émincez l’oignon
- Chauffez l’huile dans une cocotte en fonte, puis saisissez les morceaux de viande dans l’huile fumante pour bien les colorer. Ajoutez l’oignon, les lardons, le thym et le laurier. Laissez roussir 5 minutes à feu vif en remuant, puis déglacez avec la bière. Baissez le feu et laissez mijoter 1H30 à feu très doux
- Lorsque la viande est cuite et moelleuse, ajoutez les pruneaux dans la sauce. Stoppez le feu, salez et poivrez, puis laissez le sauté de porc refroidir légèrement avant de servir !
😋 Dégustez ce sauté accompagné de frites fraîches. Ne pas oublier de remercier Dieu d’avoir créé le Cantal et les Cantalous !