LE VRAI STEAK AU POIVRE

2 steaks de 125g environ dans le steak du boucher ou dans le rumsteck (supérieur)

30 cl de fond de veau (exemple : Maggi)

15 cl de cognac

20 cl de Porto

2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse

80 g de poivre mignonette

Sel, poivre du moulin

💡 Astuce du Cantalou : quand vous travaillez de la viande sous-vide, qui plus est, de qualité ➡️ bien sortir la viande du réfrigérateur et de son sous-vide (pour la mettre à température ambiante minimum) 2H avant cuisson. Pourquoi ? Pour éviter un choc thermique qui empêchera la viande de révéler ses qualités de tendreté 😉

1.Parsemez le steak de poivre mignonette en pressant légèrement dessus pour le faire adhérer à la viande

2.Préparez le fond de veau : 3 cuillères à café dans 30 cl d’eau chaude

3.Dans une poêle, saisissez les steaks 3 à 8 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée. Débarrassez sur un plat et recouvrez d’une assiette pour les maintenir au chaud

4.Dégraissez la poêle et faites-la chauffer sur feu vif. Versez le cognac et le porto et faite réduire de deux tiers pour obtenir une consistance sirupeuse. Ajoutez le fond de veau et laissez réduire de moitié. Incorporez la crème fraîche en mélangeant au fouet. Vérifiez l’assaisonnement (saler, poivrer). Déposez les steaks au poivre dans la sauce et réchauffez-les 3 à 4 minutes

😋 Dégustez en remerciant Dieu d’avoir créé le Cantal et les Cantalous !