Ingrédients
800 g de Boeuf haché de la famille Ginhac (Gaec de Chauvel)
300 g de Chair à Saucisse de la Ferme de Chez Guerin
1 kg de pommes de terre à chair tendre spéciales purée (variétés Mona Lisa ou Bintje)
80 g de Beurre salé
20 cl de Lait entier chaud de la ferme du Gaec Baguet
2 gros oignons
2 gousses d’ail
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillères à soupe d’herbes de Provence
1 petite boîte de concentré de tomates
Sel, poivre du moulin
Les produits pour votre recette
Le reste
au marché ou chez votre producteur local ✊
Préparation
💡 Astuce du Cantalou : quand vous travaillez de la viande sous-vide, qui plus est, de qualité ➡️ bien sortir la viande du réfrigérateur et de son sous-vide (pour la mettre à température ambiante minimum) 2H avant cuisson. Pourquoi ? Pour éviter un choc thermique qui empêchera la viande de révéler ses qualités de tendreté 😉
- Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une grosse casserole d’eau salée (ou cuisson vapeur) pendant 15 à 20 minutes. Égouttez-les et écrasez-les dans un saladier avec un peu d’eau de cuisson, le lait chaud et le beurre. Salez et poivrez. Réservez
- Épluchez puis hachez les oignons et l’ail. Chauffez l’huile dans une poêle, puis saisissez les oignons, l’ail, les herbes de Provence et la chair à saucisse dans l’huile chaude. Laissez roussir à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez le concentré de tomates et le boeuf haché. Mélangez et laissez cuire 8 à 10 minutes supplémentaires
- Préchauffez votre four à 180°. Versez la viande dans un grand plat à gratin, puis recouvrez-la avec la purée de pomme de terre. Enfournez le gratin pour 30 minutes de cuisson
😋 Dégustez le hachis bien chaud, avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde forte. Sans oublier de remercier Dieu d’avoir créé le Cantal et les Cantalous !