Ingrédients
4 Bavettes (aloyau ou flanchet) de la famille Ginhac (Gaec de Chauvel)
5 échalotes
1/2 botte de persil plat
3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
50 g de beurre salé
2 cuillères à soupe de farine
Bain de friture (huile chauffée à 150-170°)
Sel, poivre du moulin
Les produits pour votre recette
Le reste
au marché ou chez votre producteur local ✊
Préparation
💡 Astuce du Cantalou : quand vous travaillez de la viande sous-vide, qui plus est, de qualité ➡️ bien sortir la viande du réfrigérateur et de son sous-vide (pour la mettre à température ambiante minimum) 2H avant cuisson. Pourquoi ? Pour éviter un choc thermique qui empêchera la viande de révéler ses qualités de tendreté 😉
- Effeuillez, lavez, séchez et hachez grossièrement le persil. Épluchez et émincez les échalotes. Chauffez votre bain de friture. Faites frire les échalotes quelques minutes pour qu’elles soient bien dorées et croutillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez-les au chaud
- Chauffez l’huile et le beurre dans une grande poêle. Salez et poivrez les bavettes. Saisissez-les dans la matière grasse bien chaude. Laissez cuire 2 minutes avant de les retourner, puis baissez le feu et laissez cuire 3 minutes. Stoppez le feu et égouttez les bavettes sur une planche. Laissez-les reposer 5 minutes. Vous pouvez les recouvrir d’une feuille de papier aluminium
- Pendant le repos de vos bavettes, remettez la poêle sur le feu pour faire chauffer le fond de cuisson. Ajoutez le persil haché. Nappez la viande de cette sauce et parsemez-la d’échalotes croustillantes
😋 Dégustez vos bavettes accompagnées de frites ou d’une purée de pomme de terre. Sans oublier de remercier Dieu d’avoir créé le Cantal et les Cantalous !