Jean François Roche

Pastavergna® – L’Auvergne en pleine pâte

➡️ Comment est née cette idée de faire des pâtes au coeur de l’Auvergne ?

Tout a commencé dans nos brasseries auvergnates

L’idée de Pastavergna® est née dans les cuisines des brasseries “La Mangoune” de Jean François.

Connaissant l’engouement des consommateurs pour les pâtes, ils ont décidé, il y a quelques années, d’en proposer sur leur carte. À cette époque, ils utilisaient des pâtes sèches de fabrication courante, que leurs cuisiniers accompagnaient de sauces maison élaborées avec de véritables produits auvergnats : Bleu d’Auvergne, Cantal AOP et autres saveurs de notre terroir.

Les recettes étaient gourmandes et appréciées. Pourtant, quelque chose les gênait.

Leurs sauces racontaient l’Auvergne, mais les pâtes, elles, ne racontaient rien de notre région. Elles étaient industrielles, fabriquées loin de chez nous et ne correspondaient pas totalement à l’identité qu’ils souhaitaient défendre dans leurs établissements.

Ils ont donc préféré les retirer de leurs cartes plutôt que de proposer un produit qui ne les satisfaisaient pas pleinement.

Mais l’idée, elle, n’a jamais disparu.

Toujours à l’affût des nouvelles tendances et désireux de créer de véritables expériences autour des produits régionaux, ils ont commencé à imaginer ce que pourrait être une authentique pâte auvergnate : une pâte artisanale, fabriquée localement, élaborée avec des ingrédients de notre territoire et capable de raconter l’Auvergne jusque dans sa forme.

C’est ainsi que les premières Pastavergna® ont vu le jour.

Servies dans leurs brasseries “La Mangoune” avec leurs sauces maison, elles ont rapidement séduit les clients. Beaucoup nous ont alors demandé où ils pouvaient les acheter pour les cuisiner chez eux.

Cette demande a été le véritable point de départ de l’aventure. Une idée née dans une brasserie auvergnate est alors devenue un projet artisanal, une marque et, peu à peu, une véritable collection consacrée à notre territoire.

➡️ L’univers PASTAVERGNA

Pastavergna®, c’est bien plus qu’une marque de pâtes artisanales. C’est une invitation à découvrir l’Auvergne autrement : à travers ses paysages, ses produits emblématiques, son patrimoine et celles et ceux qui font vivre son terroir.

À Saint-Flour, sur les hauteurs du Cantal, leur atelier imagine et façonne des pâtes originales, fabriquées en petites séries avec passion et exigence.

L’idée de Jean François est simple : faire parler notre terre à travers les pâtes.

Ils associent des méthodes de fabrication artisanales — tréfilage au bronze et séchage lent à basse température — à des formes exclusives et à des recettes inspirées des richesses de notre région.

Le résultat : des pâtes à la texture naturellement rugueuse, capables de retenir généreusement les sauces, et dont chaque forme comme chaque saveur raconte un morceau d’Auvergne.

➡️ La philosophie de Jean François

Il accorde autant d’importance à la manière de fabriquer nos pâtes qu’aux ingrédients qui les composent.

Le tréfilage au bronze leur donne une surface légèrement rugueuse, idéale pour accrocher les sauces. Le séchage lent à basse température respecte leur texture et préserve leurs qualités.

Cette fabrication demande davantage de patience et d’attention. C’est précisément ce qui fait la différence.

Chez Pastavergna®, ils ne cherchent pas à produire toujours plus vite. Mais produire mieux, avec régularité, sincérité et respect du produit.

Pastavergna®, c’est l’Auvergne que l’on regarde, que l’on raconte, que l’on partage… et surtout que l’on déguste.

✊ Tout est dit non ?