Ingrédients
1 kg de Rôti de Porc de la Ferme de chez Guerin
75 cl de lait fermier entier de la Ferme de Baguet
2 gros oignons
6 gousses d’ail
60 g de beurre salé
2 branches de romarin et 2 branches de thym
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin
Les produits pour votre recette
Le reste
au marché ou chez votre producteur local ✊
Préparation
💡 Astuce du Cantalou : quand vous travaillez de la viande sous-vide, qui plus est, de qualité ➡️ bien sortir la viande du réfrigérateur et de son sous-vide (pour la mettre à température ambiante minimum) 2H avant cuisson. Pourquoi ? Pour éviter un choc thermique qui empêchera la viande de révéler ses qualités de tendreté 😉
- Épluchez puis émincez les oignons. Épluchez également les gousses d’ail. Salez et poivrez le rôti
- Chauffez l’huile dans une cocotte en fonte puis saisissez le rôti dans l’huile fumante. Laissez-le colorer sur toutes les faces, puis baissez le feu et ajoutez les oignons et le beurre salé. Laissez roussir quelques minutes avant d’ajouter le lait, le romarin, le thym et les gousses d’ail. Couvrez et laissez mijoter le rôti 1H à feu très doux
- Lorsque le rôti est cuit et moelleux, égouttez-le et découpez-le en tranches fines ou épaisses, à votre convenance. Mixez la sauce directement dans cocotte et filtrez-la. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Dressez les tranches de rôti dans un grand plat et nappez-les de sauces
😋 Dégustez ce rôti accompagné de pâtes fraîches. Ne pas oublier de remercier Dieu d’avoir créé le Cantal et les Cantalous !